Over de wijn:

Wijnhuis: Novaia
Kleur: Rood
Land: Italië
Streek: Valpolicella Classico, Veneto
Druiven: Valpolicella blend – Corvina, Corvinone, Rondinella
Vintage: 2017
Smaaktype: Vol, zacht en fruitige wijn
Duurzaamheid: Biologische rode wijn

Wat de wijnboer zegt:

Herkomstaanduiding: Valpolicella Classico DOC Superiore.

Wijngaard: Van de”I Cantoni” wijngaard, heuvelachtige wijngaard op 400 meter hoogte in Valpolicella Classico en voornamelijk op het zuiden/zuid-oosten gericht met vulkanische grond afgewisseld met lagen kalksteen.

Druiven: Corvina, Corvinone, Rondinella beter bekend als de Valpolicella blend.

Oogstperiode en methode: Rond de laatste week van September worden de druiven met de hand geoogst en ondergaan een korte natuurlijk indroog periode in een traditionele Fruttaio (droogruimte op 400 m boven zeeniveau) gedurende ongeveer 30 dagen.

Training System en Plantage dichtheid: Guyot met 5000 vines/ha.

Gemiddelde Leeftijd en Opbrengst: 20 jaar voor Guyot met een opbrengst van 9000 kg/ha.

Vinificatie: Allereerst worden de druiven ontsteelt en gekneusd waarna ze een korte periode van koude inweking (of cold-maceration) ondergaan. Dan volgt fermenteren met de van nature aanwezige inheemse gisten gedurende 7 à 8 dagen op gecontroleerde temperaturen in grote eikenhouten vaten. Om meer kleur en fruitsmaak uit de most te verkrijgen, wordt de wijn overgepompt en delestage toegepast. Dit heeft als gevolg dat de tannines zachter worden. Als laatste is malolactische gisting (MLF) en Batonage toegepast op eigen gist in roestvrijstalen vaten.

Rijping: 18 maanden in barrique en 4 maanden op fles.

Wat je tegen je wijngezelschap zegt:

Valpolicella Classico – Marano-vallei

Het Classico gebied is het oorspronkelijke en heuvelachtige gedeelte in Valpolicella. Doordat de bodem overwegend bestaat uit vulkanische invloeden, geeft dit in potentie de beste wijn van Valpolicella. De wijngaarden van Novaia bevinden zich in de hoger gelegen Marano-vallei en geeft rijke wijnen met mooie complexiteit.

Wat maakt deze wijn zo goed?

Deze biologische rode wijn is een Valpolicella Classico DOC Superiore. In vergelijking met de Valpolicella heeft de Valpolicella Superiore minimaal 12 maanden houtrijping gehad en moet het alcoholgehalte ten minste 12% zijn. De variant van Novaia is extra rijk van smaak doordat de druiven kort worden ingedroogd, bekend als de Apassimento-methode (het drogen van druiven). De druiven gaan in houten kratten na de oogst, en verliezen hierbij ongeveer 40% van hun vocht met als resultaat meer geconcentreerdere smaken.

Proefnotitie

Een diepe robijn rode kleur met een intens aroma van rood fruit gecombineerd met hints van kruidigheid. In de mond heeft een goed alcoholgehalte, medium-lage zuurgraad, medium tannines en goede rondheid, een wijn met body en structuur. Kort samengevat een sappige wijn met een goede harmonie en prettige lange afdronk.

Wat doe je met de wijn?

Serveren: 16-18°C met andere woorden kamertemperatuur. Een uur van tevoren decanteren is aan te raden.
Foodpairing: Hartige voorgerechten, truffels, gegrild, geroosterd of gestoofd rood vlees, wild en gerijpte kazen.
Bewaarpotentie: 10+ jaar, mits juist bewaard. Direct al heerlijk om te drinken met goede bewaarpotentie. De tannines zullen nog zachter worden en de wijn zal nog sterkere tertiaire kenmerken ontwikkelen.