Over de wijn:

Wijnhuis: Novaia
Kleur: Rood
Land: Italië
Streek: Valpolicella Classico, Veneto
Druiven: Valpolicella blend – Corvina, Corvinone, Rondinella
Vintage: 2017
Smaaktype: Vol en rijke zoete wijn
Duurzaamheid: Rode biologische zoete wijn

Wat de wijnboer zegt:

Herkomstaanduiding: Recioto Della Valpolicella Classico DOCG, met andere woorden de hoogste classificatie die een Italiaanse witte of rode wijn kan krijgen.

Wijngaard: Cru Le Novaje is een heuvelachtige (10%) wijngaard van 1,5ha gericht op het zuiden/zuid-oosten en bevindt zich op 320m hoogte, met een mergel-rijke bodem afgewisseld met dunne lagen klei en kalksteen.

Druiven: Corvina, Corvinone, Rondinella maken het grootste gedeelte van de Valpolicella blend. Daarnaast in mindere mate andere oude inheemse druiven bekend uit Valpolicella zoals Oseleta, Molinara en Turchetta.

Training System en Plantage dichtheid: Dubbele Pergola met 3300 vines/ha met een opbrengst van 9000 kg/ha.

Oogstperiode en methode: Rond de laatste week van september met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerde druiven om op natuurlijke wijze te drogen. Het indrogen vindt plaats in een traditionele Fruttaio (droogruimte op 400 m boven zeeniveau) gedurende ongeveer 100 dagen.

Vinificatie: Ontstelen en zacht pletten van druiven in de winter. Fermentatie vindt plaats bij max 15°C  in kleine RVS tanks gedurende 40-50 dagen, hiervan zijn 10 dagen voor de koude inweking (cold-maceration). Dagelijks overpompen middels het gebruik van Delestage en Ganimede. Daarnaast stopt het fermentatieproces regelmatig door herhaaldelijke overgieting en door verkoeling blijft een zoete wijn over. Als laatste is malolactische gisting (MLF) en Batonage toegepast op eigen gist in eiken houten vaten en barriques.

Rijping: 12 maanden in eikenhouten vaten en daarna 6 maanden op fles.

Wat je tegen je wijngezelschap zegt:

Apassimento-methode

Recioto staat (samen met Amarone) bekend als de hoogste kwaliteitswijn uit de Valpolicella regio waarbij deze als eerste wijn werd gemaakt in deze regio. Recioto della Valpolicella wordt gemaakt door gebruik te maken van de Apassimento-methode (het drogen van druiven). Hierbij worden de druiven natuurlijk gedroogd in speciale ruimtes met gecontroleerde luchtcirculatie. De druiven gaan in houten kratten na de oogst, en verliezen bij het indrogen ongeveer 40% van hun vocht om. Vervolgens worden alleen de beste druiven gebruikt voor de Recioto, de overige druiven voor de Amarone. De druiven en later de wijn, wordt hierdoor veel geconcentreerder in smaak en suiker. Niet alle suiker is omgezet waardoor een zoete rode wijn over blijft in tegenstelling tot de droge Amarone.

Wat maakt deze wijn zo goed?

Deze rode biologische zoete wijn van Novaia heeft duidelijke kenmerken van de Apassimento methode en is zoet door de overgebleven restsuikers. Dit geeft een zeer goed gestructureerde full-bodied wijn als resultaat. Hetgeen deze wijn bijzonder maakt is dat hij “niet te zoet” is en hierdoor uitermate geschikt is voor vele food-pairings of zelfs om op zichzelf te drinken. Voor je het weet, is deze fles leeg gedronken door jou en je gezelschap! Dit in tegenstelling tot de meeste zoetere dessertwijnen met meer restsuikers en een zwaarder mondgevoel. Een echte aanrader voor iedereen om eens te proberen!

Proefnotitie

Diep granaat-rode kleur met een intense aroma van rood fruit met aardse tinten als bosgrond, maar ook koffie, specerijen en chocolade. Een gemiddeld alcohol gehalte en goed gestructureerde full-bodied wijn waarbij de restsuikers herkenbaar zijn. Deze geven de wijn een zoete, fluweelachtig warme en elegante maar intense smaak beleving. De aanhoudende smaak is zeer prettig met o.a. hints van jam en vanille.

Wat doe je met de wijn?

Serveren: 18°C m.a.w. kamertemperatuur of zelfs licht gekoeld bij frissere gerechten en persoonlijke voorkeur en decanteren is niet nodig.
Foodpairing: Gaat uitstekend samen met chocolade (spicy) desserts, pure chocolade, gedroogd fruit, mosterd, kazen. Probeer het ook eens i.c.m. foei gras.
Bewaarpotentie: Deze wijn kan makkelijk 6 à 7 jaar zijn kracht behouden.
Fles inhoud: 500 ml, dus voor je het weet ben je toe aan de volgende fles.